天日干し

梅雨明けし、天気が安定してきたので、梅を瓶から取り出し天日干しすることにした。梅酢も瓶に入れたまま1日、日光浴。初日は夕方、梅酢が温かいうちに瓶に戻す。

二日目もざるに並べて両面干し、今度は梅酢に戻さず夜露にさらす。三日間干し、表面がからりと乾いて、薄ピンク色になったら白梅干しのできあがり。赤くするには途中、紫蘇を加える。

手軽にスーパーで買ってきても良いのだが、家づくりと同じで、手間をかけちゃんと工程を踏んでいかないと、いい塩梅には仕上がらない。