koufusha 大阪から京都へ。
錦市場は、京都ならではの珍しい食材が揃っている。
小あゆ、もろこ、あまご、沢がに、すっぽん・・・・・などの川魚。棒たら、鎧かれ、干しかます、はも・・・・・海が無い京都、昔からの知恵で海の魚は、日持ちがするように工夫されたものが魚屋の店先に並んでいる。そう言えば｢あまだい｣のことをを京都では｢ぐじ｣と言っていたことを思い出す。またこれが、美味しいのです。
漬物屋さんには、みぶな、みぶ茶、すぐき、花だいこん、小茄子、しば漬・・・・一手間加えた京野菜が並ぶ。味だけでなく、繊細な工夫、食欲をそそるのです。